کاربردهای غذایی عصاره چای سبز چیست؟

پلی فنول های چای، به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی ، به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. با توجه به استانداردهای استفاده از مواد افزودنی مواد غذایی در چین ، می توان از پلی فنول های چای در غذاهایی مانند روغن ، کیک ماه و ژامبون با دوز 0.4 گرم در کیلوگرم استفاده کرد. روش استفاده این است که ابتدا آن را در اتانول حل کنید ، مقدار مشخصی از اسید سیتریک را برای تهیه راه حل اضافه کنید و سپس با پاشیدن یا اضافه کردن از آن برای غذا استفاده کنید.

• محصولات گوشتی:در حین ذخیره سازی ، گوشت و محصولات آن اغلب به رنگ زرد رنگ می شوند و به دلیل اکسیداسیون اتوماتیک چربی ، طعم تند دارند. در پردازش محصولات گوشتی ، خیساندن یا پاشیدن محصولات مختلف گوشتی با محلول های پلی فنول از قبل تهیه شده می تواند یک فیلم سخت غیرقابل نفوذ را روی سطح محصولات گوشت تشکیل دهد ، که می تواند باعث کاهش اکسیداسیون و پوسیدگی سطح محصول گوشت ، جلوگیری از رشد باکتریها و جلوگیری از فساد شود.
• چربی های حیوانات و سبزیجات خوراکی:چربی های حیوانات به دلیل عدم وجود آنتی اکسیدان های طبیعی مستعد اکسیداسیون و فساد هستند. اضافه کردنپلی فنول های چایروغن می تواند از اکسیداسیون اتوماتیک و تجزیه اسیدهای چرب اشباع نشده جلوگیری و به تأخیر بیندازد ، به طور موثری اکسیداسیون و حساسیت روغن را مهار کرده و مدت زمان ذخیره آن را طولانی تر کند.
• غذاهای سرخ شده:در طی فرآیند سرخ کردن ، غذاهای سرخ شده به دلیل اکسیداسیون از رنگ تیره تر و تیره تر می شوند. از آنجا که اکسیداسیون و هجوم روغن ها و چربی ها به تدریج در حین ذخیره سازی عمیق تر می شوند ، عطر و عطر و طعم محصولات به شدت تحت تأثیر قرار می گیرند. پلی فنول های چای تأثیر آنتی اکسیدانی خوبی بر روی غذاهای سرخ شده دارند که می تواند باعث کاهش سرعت اکسیداتیو و بهبود ماندگاری مواد غذایی شود.
• پخت مواد غذایی:در تولید کیک های ماه و سایر غذاهای روغنی ، اضافه کردن پلی فنول های چای به مخلوطی از آرد و آیتم های روغنی نه تنها می تواند مشکل حفظ مواد غذایی را حل کند ، بلکه دارای یک اثر غذایی و سلامت است که باعث افزایش اثر و تقویت عطر غذایی می شود.
• محصولات آبزی:پلی فنول های چایدارای اثرات آنتی اکسیدان ، ضد خوردگی و ضد قهوه ای در حفظ و پردازش ماهی ، میگو و سایر محصولات آبزی است. هنگام تهیه محصولات ماهی خشک ، خیساندن آنها در آب حاوی پلی فنول های چای می تواند از زرد شدن و اکسیداسیون لیپید ناشی از سوزاندن روغن جلوگیری کند. هنگام انجماد ماهی تازه ، اضافه کردن آماده سازی پلی فنول چای همچنین می تواند اثر حفظ ماهی را بهبود بخشد.
• نوشیدنی ها: از پلی فنول های چای می توان برای تهیه نوشیدنی های مختلف چای استفاده کرد و در نوشیدنی های مختلف الکلی استفاده کرد. آنها همچنین می توانند از تخریب ویتامین های متعدد مانند ویتامین A و ویتامین C در نوشیدنی هایی مانند شیر سویا ، سودا و آب میوه جلوگیری کنند و از این طریق از مواد مغذی مختلف موجود در نوشیدنی محافظت می کنند.
• غذاهای آب نبات: پلی فنول های چایدر آب نبات هایی مانند جویدن آدامس ، پر کردن آب نبات ها و آب نبات های میوه ای اعمال می شود که می توانند به طور موثری در برابر اکسیداسیون مقاومت کنند ، طراوت را حفظ کنند ، رنگ و عطر را برطرف کنند و بوی بد را از بین ببرند. علاوه بر این ، پلی فنول های چای همچنین می توانند "دم ترش" را در غذاهای قند زیاد از بین ببرند و طعم آن را شیرین و طراوت می کنند.